Le fromage "Ossolano"
Caractéristiques productives et qualitatives
L'Ossolano est un fromage de montagne demi-gras ou gras, à pâte dure, demi-cuit, produit exclusivement dans le territoire des cinq Comunità Montane dell'Ossola (Valle Ossola, Valle Antigorio, Divedro, Formazza, Valle Antrona, Valle Anzasca et Valle Vigezzo) avec du lait de vache.
Aussi bien dans les fromageries d'alpage que dans les Latterie des vallées on utilise le lait d'une ou deux traites, normalement entier ou demi-écrémé, pour obtenir des meules cylindriques au talon bas et droit et aux faces planes, sur lesquelles sont apposées les marques d'origine et de qualité. L'Ossolano présente une pâte compacte, de couleur blanc à jaune paille, parsemée de petits trous, et une croûte lisse et élastique. Son goût est délicat, doux, caractérisé par les parfums et les arômes des herbes des pâturages et des prés de l'Ossola. Les meules ont un poids moyen de 5-7 kilos et un diamètre de 29-32 cm, avec des variations dues à des préparations particulières. Le lait de l'Ossola, produit presque exclusivement par des vaches de la race "Bruna", présente les caractéristiques qualitatives idéales pour la transformation en fromages de qualité.
L'Ossolano à table
Comme beaucoup d'autres fromages aux caractéristiques similaires, l'Ossolano est un fromage dont les qualités s'exaltent après au moins 60 jours d'affinage. Il s'agit d'un fromage délicat et savoureux, qui peut représenter un plat en soi à table, un plat peu conformiste, certes, mais avec une tradition longue et solide.
Il se consomme à température ambiante, au naturel ou accompagné de pain blanc ou de seigle, ou bien fondu avec des pommes de terre à l'eau, de la polenta ou du pain grillé, ou encore avec du riz ou des pâtes, surtout avec les gnocchi ossolani.
Il se marie également bien avec les légumes, crus ou cuits, surtout quand il est très affiné. Il exalte et s'exalte avec les vins rouges nobles, tels que le Barbera, les différents types de Dolcetto, le Merlot et le Chianti, sans mentionner le Barolo et le Barbaresco, ainsi que tous les vins DOC de Novare à base de Nebbiolo. Lorsqu'il est frais, il peut être goûté avec des vins blancs parfumés, qui exaltent ses délicats équilibres aromatiques.
