Parco dell'Alpe Veglia e dell'Alpe Devero

Produit en petites meules de 50 grammes avec du lait de chèvre entier, dans la période avril-octobre, ce fromage se consomme aussi bien frais qu'affiné et, grâce à sa digestibilité, il est indiqué pour les enfants et les personnes âgées. Il semble que la production du Caprino di Vallé (près de la lisière du Parco dell'Alpe Veglia, à 1 700 m), dont le nom rappelle celui de l'Alpe dans la commune de Trasquera, date de plusieurs siècles.