Parco dell'Alpe Veglia e dell'Alpe Devero

Dieser Käse wird aus der Erhitzung des Milchserums gewonnen. Es kann Kuhmilch, Schafsmilch oder Ziegenmilch sein. Meist wird die "Ricotta" frisch und natürlich verzehrt, manche essen sie aber gerne auch gereift, gesalzen und/oder geräuchert. In Ossola besteht sie fast ausschliesslich aus Kuhmilch und hat die Form eines umgedrehten Körbchens. Es ist verfügbar:  Fette Ricotta ("Mascarpa"), eingelegte Ziegenmilch- "Ricotta", magere "Ricotta" und gereifte "Ricotta" (angenehm pikant im Geschmack).