Parco delle Alpi Marittime

Étant donné qu'elle ne dérive pas de la coagulation du lait mais de la coagulation des protéines du sérum, la ricotta n'est pas un fromage au sens strict du terme. Grâce à cette différence de procédé on obtient la célèbre pâte molle, à la texture granuleuse et à la saveur délicate.