Parco delle Alpi Marittime

Le pain de seigle, de couleur grise ou marron foncé, est souvent indiqué comme « pain noir ». C'est un pain très savoureux et avec un poids spécifique élevé. Parfois il est mélangé, en pourcentage variable, avec de la farine blanche de blé tendre. Puis il est cuit au four à bois.