Olio extra-vergine di oliva
Notizie storiche o tradizionali: La coltivazione di olivi è tradizionalmente rinomata anche sulla sponda
bergamasca del Lago Sebino, laddove anche i terreni più impervi
accolgono splendidi terrazzamenti coltivati ad olivo
Aree di produzione: Comune di Riva di Solto, con appendici di Solto Collina, Pianico, Sovere, Castro, Lovere, Costa Volpino e Rogno
Caratteristiche prodotto: Olio extravergine di oliva, colore giallo paglierino, fruttato delicato, poco acido, molto delicato e digeribile
Metodica di lavorazione, conservazione e stagionatura: Raccolta delle olive nel periodo di ottobre/dicembre, molitura
tradizionale in frantoi locali, riposo e filtraggio in idonee cisterne
Materiali e attrezzature specifiche utilizzati per la fabbricazione: Raccolta manuale o meccanica in appositi contenitori, spremitura in frantoi classici
Descrizione locali di lavorazione, conservazione, stagionatura: Classici, idoneamente lavabili
Utilizzo in cucina: Per condimenti delicati o diete genuine particolari
