Parco Naturale Regionale dell'Aveto

Lieu de production : Val Graveglia et Valle Sturla

Curiosités : ce type de pain noir, de tradition domestique, doit son nom au jour de St. Martin, 11 novembre, quand la farine de châtaignes était prête. Les châtaignes étaient portées au moulin pour la transformation en farine ; une partie de la farine était donnée au meunier en tant que rémunération, tandis que le reste était conservé à la maison à l'intérieur de sacs et du pétrin.

Caractéristiques du produit : ce pain se caractérise par sa couleur foncée et son arôme délicatement doux, qui lui est donné par la présence de la farine de châtaigne dans la préparation.

Ingrédients : farine de châtaignes, farine de blé, eau, sel, levain.

• Préparation : mélangez les ingrédients pour former une pâte que vous laisserez reposer pendant 45 minutes. Le pan Martìn doit être cuit dans le testo (cloche en terre-cuite) déjà chaud sur d'un lit de feuilles de châtaignier pendant une heure et demie. Il est délicieux si consommé chaud avec du lat, des fromages et de la charcuterie du territoire.