Baciocca
Herstellungsort
Sturla Tal und Graveglia Tal (GE)
Anmerkungen
Die Baciocca ist ein im Landesinneren des östlichen genuesischen Gebiets verbreitetes Gericht. Es besteht aus wenigen einfachen und nahrhaften Zutaten und schmeckt so gut, das es in vielen traditionellen Restaurants als Vorspeise gereicht wird. Die Grundlage dieser Spezialität bilden die Quarantina Kartoffeln mit ihrem zarten nicht mehligen Geschmack. Dieser Geschmack wird durch die hier verwendete Backtechnik betont, die die Benutzung einer Terracotta- oder Gusseisenglocke ("Testo") vorsieht.
Als Bett dient dieser herzhaften Torte eine Schicht Kastanienblätter. Bevor diese verwendet werden, müssen sie allerdings mit kochendem Wasser angefeuchtet und unter ein Gewicht gelegt werden, damit sich die Ränder glätten.
Zubereitung
- Zutaten: 1 Kg Quarantina Kartoffeln, 3 Eier, Parmesankäse, eine Scheibe Fettspeck, eine Knoblauchzehe, Petersilie, Öl, Butter, Salz, Pfeffer.
- Art der Zubereitung: Schneiden Sie die Kartoffeln in dünne Scheiben und legen sie diese, mit Salz bestreut, 15 Minuten lang in eine Abtropfschale. Hacken Sie den Fettspeck, die Petersilie, den Knoblauch und die Zwiebel. Geben Sie das Ganze zu den Kartoffeln und streuen Sie den gemahlenen Parmesankäse darüber. Legen Sie alles auf ein Holzbrett. Bringen Sie die zubereitete Füllung in einen Blätterteig aus Mehl und Wasser. Erwärmen Sie den Testo 20-30 Minuten lang über Holzfeuer. Lassen Sie die Füllung vorsichtig von dem Holzbrett auf die Kastanienblätter rutschen. Decken Sie das Ganze ab und backen Sie es 30 Minuten lang.
