Parco Naturale Regionale dell'Aveto

Herstellungsort
Das gesamte ligurische Landesinnere

Produktmerkmale
Der Steinpilz (fungo Porcino) wächst spontan in den Wäldern des gesamten alpinen Regionalgebiets. Von Tal zu Tal weisen die Pilze leichte organolektische Unterschiede auf. Zur Sammlung der Pilze kommt es vor Allem in den Kastanienwäldern. Die Pilze am Kastanienbaum sind dunkel mit rotem Stengel, an anderen Bäumen sind sie eher weisslich gefärbt und länglich beschaffen.

• Verarbeitung
  Die Steinpilze werden in dünne Scheiben geschnitten, 12/16 Std. auf die Gitter der Trocknungskörbe gelegt, alternativ auf gespannte Tücher in die Sonne, und regelmäßig gewendet. Der Feuchtigkeitsgehalt der getrockneten Pilze darf 12% nicht überschreiten. Sie sollten kühl gelagert und nicht länger als 12 Monate nach dem Abpackdatum aufbewahrt werden.