Parco Naturale Regionale dell'Aveto

Herstellungsort
Hohes Aveto Tal (GE)

Produktmerkmale
Gesalzener und gereifter Ricotta von zylindrischer Form und gelblich-weißer Farbe mit intensivem Geschmack.

• Verarbeitung
  Dieser aus dem Serum des typischen Käse "S. Stefano d'Aveto" stammende Ricotta wird gesalzen und reifen gelassen. Das Ergebnis nennt sich "Sarasso".
  Der Sarasso wird gerne zu in Salzwasser gekochten Nudeln gegeben. Auch wird er in der Region zur Zubereitung von Pesto verwendet. Der Sarasso kann auch, gemeinsam mit gewöhnlichem Ricotta, in die Füllung der herzhaften Traditionstorte "Baciocca" gegeben werden.