Parco Naturale Regionale dell'Aveto

Charakteristika:
Der Käse U Cabanin wird nur mit Milch von Kühen der Rasse "Cabannina" produziert, die von kleinen lokalen Betrieben gezüchtet werden. Dieser Käse ist zylinderförmig mit einem Durchmesser von 17 bis 19 cm und einer seitlichen Oberfläche von 7 bis 9 cm. Er reift natürlich für mindestens zwei Monate in der frischen Umwelt des Tals Aveto, seiner Festigkeit ist kompakt und elastisch, seine Farbe von weiß bis elfenbeinfarben mit seltenen Löchern. Sein Geruch beschwört Butter und reifes Heu, Haselnuss und Honig herauf. Sein wenig säuerlicher Geschmack ist äußerst schmackhaft.