Parco Naturale Regionale dell'Aveto

Herstellungsort:
Einheimisches Produkt aus dem ligurischen Hinterland, insbesondere aus den Täler Aveto, Graveglia und Sturla, den drei Tälern des Parks Aveto

Produktmerkmale: Es handelt sich um eine rohe Wurst, die mindestens 40 Tage lang gereift wird. Sie wird mit Schweinefleisch, Speck, Salz und Gewürzen zubereitet und in Naturdärme gefüllt. Außer der traditionellen Zucht ist die Zucht halbfrei gehaltener Schweine wieder eingeführt worden: Diese Zuchttechnik wird in geeignetem Gelände durchgeführt, das über Wiesen, Wasser und Bäume (darunter Kastanien-, Eichen- und Buchenbäume, deren Früchte ein ausgezeichnetes Nahrungsmittel für Schweine sind) verfügt.