Parco Naturale Regionale dell'Aveto

Herstellungsort:
Graveglia Tal, Sturla Tal und Aveto Tal

Das Kastanienmehl, auch süßes Mehl genannt, wird durch das Dörren und das folgende Mahlen der Kastanien hergestellt. Es ist haselnussbraun und süß, und es wird auf 450 m bis 900 m hohen Bergen hergestellt, wo der Kastanienbaum wachsen kann. Ehemals war die Kastanie eine wichtige Nahrungsquelle angesichts ihrer hohen Kalorienzufuhr.
Mit Kastanienmehl werden viele typische Gerichte zubereitet, darunter das "Castagnaccio", auch "Patuna" genannt, die "Puta" (eine Art Püree, das mit kühler Milch gegessen wird) und das Pan Martin.