Pan Martin
Herstellungsort:
Val Graveglia und Valle Sturla
Kuriositäten: Dieses hausgemachte Schwarzbrot wurde wahrscheinlich nach dem Martinstag am 11. November benannt, als das Kastanienmehl fertig war. Die getrockneten Kastanien wurden von Maultieren bis zur Mühle getragen. Im Allgemeinen lagen die Mühlen zwischen den Schluchten eines Wildbachs, um so die notwendige Wasserkraft für die Bewegung der Wasserräder besser zu nutzen. Es war Brauch, dem Müller einen Teil des hergestellten Mehls als Entschädigung für seine Arbeit zu geben, der Rest wurde nach Hause gebracht, wo das Mehl in Säcken und Anrichten aus Holz gelagert wurde.
Produktmerkmale: Schwarzbrot mit einem zart süßen Aroma, das ihm von dem Kastanienmehl in der Mischung verliehen wird.
Zutaten: Kastanienmehl, Weizenmehl, Wasser, Salz, Hefe.
- Zubereitung: Alle Zutaten mischen und kneten, den Teig 45 Minuten ruhen lassen. Das Pan Martìn auf Kastanienblätter legen und unter dem vorgeheizten "Testo" 1 Std. und 30 Min. backen.
Das Pan Martìn schmeckt sehr gut mit Milch, Käse und Wurstwaren aus dem Landesinneren.
