Parco Naturale Regionale del Beigua

Die gekochte oder rohe Salami wird nach einem traditionellen Rezept aus Sassello hergestellt.
Die gekochte Salami wird in Därme vom Rind gefüllt und mit den am wenigsten hochwertigen Teilen des Schweines zubereitet, die gesotten werden.
Der Teig der rohen Salami besteht aus einem 80% mageren Fleisches und einem 20% fetten Stoffes. Sie wird in Därme vom Schwein gefüllt und einige Monate ablagern gelassen. Die Dauer der Reifung und die Mischung der Gewürze verleihen diesen köstlichen Wurstwaren den unverwechselbaren Geschmack.