Parco Naturale Regionale del Beigua

Wurst der alten Tradition aus den Gebieten Genuas und Savonas. Auch "Soppressata" genannt, wird die "Testa in cassetta" (Presskopf) mit den Abfällen der Verarbeitung des Schweinefleisches zubereitet. Insbesondere werden die Zunge, das Fett, die Schwarten und den Knorpel verwendet. Neben der klassischen ligurischen Zubereitung mit den Pinienkernen, sind heute auch weniger traditionelle Rezepte zu finden, die den Zusatz der Orangen- und Chinotto-Schale, des Zimtes oder Dörrapfels vorsehen.

Das Produkt ist in die Nationale Liste der traditionellen Agrar- und Nahrungsmittelprodukte und in den Regionalen Atlas der traditionellen Produkte Liguriens.

Produktionsort: Sassello (SV)