Parco del Mincio

Le greppole sono ciccioli aromatizzati: i residui (ritagli di carne, cartilagine, grasso sottocutaneo) della lavorazione del maiale - ma anche dell'oca - sono riscaldati a vapore in vasche di rame con strutto fuso e poi pressati, conditi con sale e altri aromi oppure con zucchero e spezzettati a mano o sistemati in stampi a mo' di torta.