Canestrello di Brugnato
Caractéristiques : gâteau en forme de couronne, de 20 cm environ de diamètre. Tendre, couleur miel.
Préparation : mélange de farine 00, eau, sucre, œufs, graines d'anis, margarine végétale, levure de bière, miel, arômes naturels. Aujourd'hui la pâte est préparée à l'aide d'une pétrisseuse par des producteurs artisans, puis elle est travaillée à la main pour lui donner la forme d'une couronne ; on la laisse ensuite lever pendant 2 heures, et on la cuit au four à 190°C pendant 20 minutes.
Zone de production : Brugnato, dans la Val di Vara
Curiosités : le canestrello di Brugnato, tendre et doré, se distingue des canestrelli classiques par ses dimensions et par certains ingrédients, tels que le miel et les graines d'anis, qui lui confèrent un goût tout à fait singulier et qui fait l'orgueil de ce petit vieux centre.
Voilà comment l'écrivain Mario Soldati décrivait ce gâteau dans son "Regione regina" : «Primo paese del fondovalle: Borghetto Vara, frazione di Brugnato. Improvvisamente pensai ai canestrelli. I canestrelli di Brugnato: grosse morbide, semplicissime ciambelle dolci, ma dolci con deliziosa moderazione, e appena profumate di anici. Mi accorsi che quello che volevo era naturalmente riassarggiarle subito.»
