Courgette "alberello di Sarzana"
Caractéristiques : la courgette "Alberello di Sarzana" est une variété aux fruits allongés de couleur vert clair qui rappelle, par sa forme et ses dimensions, la variété "Genovese".
Zone de production : plaine de Sarzana
Curiosités : la variété, originaire de l'Amérique du sud, est arrivée en Europe au cours du XVIe siècle. Ses fleurs étaient considérés sacrés par les populations andines. Les courgettes doivent être récoltées encore jeunes, bien avant leur maturité, lorsque la chair est blanche et compacte. Riches en eau, elles ont un fort effet diurétique.
Préparation : parmi les cucurbitacées, la courgette est considérée l'espèce moins exigeante du point de vue thermique, car la production peut être constituée seulement par les fleurs femelles non fécondées et récoltées dans 1-2 jours. Semer à 1 mètre environ de distance en tout sens.
Recette : courgettes frites [succhin friti]
Ingrédients : 1/2 kg de courgettes, sel, farine, blancs d'œufs, huile.
Préparation : lavez les courgettes, coupez-les en lamelles fines en longueur et salez-les. Passez les lamelles dans la farine et plongez-les dans le blanc d'œuf monté en neige. Faites frire dans l'huile bien chaude.
