Cerisier Durone de Sarzana
Caractéristiques : arbre fruitier de la famille des Drupacées, genre Prunus, espèce cerasus, de grande taille (jusqu'à 15-20 mètres à l'état adulte). Les feuilles sont ovales et dentelées. Le fruit est une drupe de couleur rouge foncé, luisant et attrayant, qui atteint sa maturation au printemps. La chair est douce et croquante, et elle adhère au noyau.
Zone de production : communes de la Val di Magra (La Spezia)
Curiosités : présent depuis toujours dans la végétation européenne à l'état sauvage, la culture du cerisier est commencée en Asie et plus précisément à Cérasonte, une ville sur les bords de la Mer Noire (dont le nom latin cerasus). Très aimées et appréciées, les cerises ont une forte valeur vitaminique et peuvent aider à purifier l'organisme ainsi qu'à combattre les formes arthritiques. Les nombreuses variétés existantes sont classées selon le goût et la consistance de la chair. Les cerises de Sarzana sont cultivées dans la basse Val di Magra depuis plus de 40 ans.
Recette : grâce à leur chair compacte, les cerises de Sarzana se prêtent à être utilisées fraiches, conservées dans l'alcool ou bien pour la préparation de confitures et marmelades.
Cerises dans l'alcool. Ingrédients : 1 kg de cerises, 200 gr de sucre, alcool à liqueurs, 1/2 bâton de cannelle, 5 clous de girofle. Préparation : coupez le pédoncule à moitié et placez les cerises - lavées et essuyées - sur un torchon pendant un jour. Ensuite mettez-les dans un pot en verre avec le sucre, la cannelle et les clous de girofle, et couvrez avec l'alcool. Fermez hermétiquement le pot et conservez dans l'obscurité. Attendez au moins deux mois avant de les consommer.
