Miel de Ligurie
Caractéristiques : Fruit du travail infatigable des abeilles, le miel est l'un des aliments les plus sains car il ne nécessite d'aucun traitement ni pendant la production ni pendant la conservation. Les miels typiques, produits du nectar de la flore du territoire, sont le miel de châtaignier, d'acacia, de bruyère, d'arbousier et mille fleurs.
La qualité du miel varie selon la flore mellifère butinée par les abeilles. Le miel d'acacia est de couleur jaune paille clair, tandis que le miel de châtaignier est ambré et que le millefleurs est plus ou moins foncé selon la présence de miellée. Tout comme la couleur, le goût aussi varie : le miel de châtaignier, par exemple, est généralement plus amer que l'acacia ou le millefleurs.
Zone de production : tout l'arrière-pays ligurien
Curiosités : pour protéger les abeilles du vent, du froid et de la chaleur, dans cette région on utilisait jadis des troncs creux de châtaignier.
Tandis qu'il existe différentes races géographiques de Apis mellifica, la race plus commune en Italie est l'abeille jaune, ou Apis mellifica ligustica (Spinola). Les éleveurs sont très intéressés aujourd'hui à la conservation des races locales, qui se sont adaptées à la région où elles travaillent ; l'introduction de races étrangères entraine en effet une augmentation immédiate de la production, mais dans la longue période elle cause des problèmes d'hybridation.
Préparation : Le miel est enlevé de la ruche avec la technique de l'enfumage, qui permet à l'apiculteur de prendre les cadres avec le miel ; ceux-ci sont ensuite désoperculés à l'aide d'un outil semblable à un couteau, et placés à l'intérieur d'une machine à démieller. Le miel ainsi extrait est filtré, laissé se décanter et enfin empoté. La cire pour la construction de nouveaux moules est tirée des gaufres vides. Le produit est promu à l'occasion de fêtes et expositions locales.
