Haricot Cannellino
Caractéristiques : il s'agit d'une plante à port bas et croissance déterminée, aux grains cylindriques et légèrement réniformes, d'1 cm et demi environ de longueur (plus petits que les cannellino classiques) et de couleur blanc veiné de gris glacé. Le haricot cannellino est consommé de préférence tout simplement cuit à l'eau et assaisonné. Tout comme les autres écotypes de haricots locaux, le cannellino se caractérise par un épicarpe très fin, ce qui fait qu'il résulte très tendre et délicat.
Zone de production : Val di Vara (La Spezia)
Curiosités : cette variété de haricot est l'une des plus anciennes de la région, connue et transmise de génération en génération par les familles locales au fil des siècles. L'auto-production des semences garantit la conservation des caractéristiques typiques de l'écotype autochtone.
Culture : le cannellino s'adapte parfaitement aux caractéristiques pédoclimatiques de la zone. Les haricots sont semés en sillons en plein champ entre mai et juin. On peut les récolter encore verts, au fur et à mesure que la gousse arrive à maturation, ou bien les laisser sécher en partie sur la plante, pour les récolter à la fin d'août et les faire sécher complètement sur les balcons bien exposés. Pour le produit frais les mois de production sont mai-août ; à partir du mois de septembre on produit les haricots secs.
Recette : voilà une recette simple où les haricots sont les protagonistes d'une salade préparée avec des ingrédients simples mais très savoureux.
Ingrédients : 800 g de haricots en grains, 2 feuilles de sauge, un demi verre d'huile d'olive vierge extra, sel, poivre noir. Préparation : lavez les haricots et placez-les dans une casserole avec un verre d'eau et l'huile, la sauge, le sel et le poivre ; laissez cuire pendant 40 minutes environ, avec couvercle, en remuant de temps en temps. Égouttez et assaisonnez les haricots avec huile, sel et poivre.
