Huile d'olive vierge extra Riviera Ligure - Riviera del Levante (AOP)
Cette huile dérive de variétés d'oliviers autochtones, et se caractérise par une forte teneur en acide oléique (plus de 70%), une basse teneur en acide linoléique et une basse acidité.
L'appellation est réservée à l'huile d'olive vierge extra tirée des variétés suivantes d'oliviers, présents seuls ou conjointement dans les oliveraies : Lavagnina, Razzola, Pignola pour au moins 65%. D'autres variétés présentes dans les oliveraies peuvent aussi être utilisées jusqu'à 35%.
Curiosités : les variétés d'oliviers qui caractérisent le paysage et les huiles de la province de La Spezia comprennent : Razzola 80% (les olives rappellent les Taggiasche, mais les branches sont moins pendantes ; le fruit est gros et allongé, de couleur noir, à maturation tardive, très riche d'huile) ; Premice, Pignola, Dantesco, Fiandola, Cozzanina, Cozzanone, Toso, Olivella, Moretellina, Lizzone et d'autres 20%.
