Haricot "senerìn" ou "cenerino"
Caractéristiques : le senerìn (ou cenerino, "cendré") est un haricot grimpant, aux gousses aplaties de 15-20 cm de longueur. Les grains, de couleur cendre, sont petits, 1 cm environ. Si consommés verts, on les cuit à l'eau, et ils sont une texture onctueuse et un goût délicat et crémeux.
Zone de production : Val di Vara (La Spezia)
Curiosités : typiques de la vallée de l'arrière-pays de La Spezia, ces haricots sont proposés chaque année, avec les autres variétés, pendant la manifestation "Gli orti di Pignone", la première semaine de septembre. Il s'agit d'une ancienne variété cultivée seulement par quelques passionnés qui en gardent jalousement les semences. Délicieux cuits à l'eau et assaisonnés avec l'huile, ou bien cuits à l'étouffée avec des saucisses.
Culture : les haricots sont semés en sillons de la fin d'avril à la fin de juin. Une tradition paysanne suggère de semer les haricots destinés à être séchés pour l'hiver après le 21 juin (fête de San Giovanni), pour qu'ils ne soient pas attaqués par les pucerons : en effet, après cette date, les conditions environnementales deviennent plus défavorables pour ces parasites. Avant les semailles, le terrain est préparé et fertilisé à l'aide d'une fumure azotée et riche de potassium. La plante préfère les terrains meubles et bien irrigués. Lorsque la plante atteint 20-30 cm de hauteur, on met des tuteurs d'environ 2,5 mètres de hauteur. La récolte, en juin-juillet, est faite à la main. On peut les récolter encore "verts", au fur et à mesure que la gousse arrive à maturation, ou bien les laisser sécher en partie sur la plante, pour les récolter à la fin d'août et les faire sécher complètement sur les balcons.
Recette : présentes dans toutes les soupes et tous les potages, ces haricots se caractérisent par une haute valeur nutritionnelle.
Soupe de haricots : 500 gr de haricots, romarin, ail, un demi verre d'huile, pain sec, quelques champignons secs, oignon. Trempez les haricots dans l'eau pendant une nuit, puis faites-les cuire dans l'eau salée. Faites revenir l'oignon dans de l'huile, avec le romarin, l'ail et les champignons trempés dans un peu d'eau tiède. Versez dans la casserole des haricots, ajoutez un peu de sel et de poivre. Accompagnez avec du pain grillé, du fromage grana et huile.
