Testaroli
Caractéristiques : il s'agit de simples petites fougasses à base de farine, eau et sel, cuites dans les testetti typiques dont elles tirent leur nom.
Préparation : Ingrédients : 1/2 kg de farine de blé tendre, 1/2 litre d'eau, sel.
Préparation : mélangez la farine avec l'eau et le sel. Placez les testetti sur le feu pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent ardents ; enlevez-les du feu et versez une cuillère de pâte dans chaque petite casserole. Empilez-les pendant 5/6 minutes sans les remettre sur le feu : la chaleur des testetti fera cuire les testaroli que vous irez goûter avec de l'huile et du fromage ou bien avec du pesto. On peut aussi les consommer à la place du pain avec de la charcuterie ou du fromage.
Il est aussi possible de cuire les testaieu sur des plaques communes, mais le résultat sera différent.
Les panigazzi de La Spezia prennent leur nom du panico, une céréale qui rappelle le millet, utilisé comme ingrédient pour le pain pauvre. Tout en étant très semblables aux testaroli, une fois cuits ils sont refroidis, coupés en losanges, bouillis et assaisonnés avec du pesto, de l'huile et du fromage, ou bien avec des ragoût de viande ou de champignons (comme les lasagne).
Zone de production : Val Graveglia, Val di Vara, La Spezia et alentours
Curiosités : les testetti sont de petites casseroles en argile utilisés pour cuire les testaieu. Ils sont en train de devenir de plus en plus rares, car désormais presque personne sait les forger, et que leur fabrication est un processus très long.
