Mozzarella-Käse aus Brugnato
Charakteristika: Mozzarella ist ein runder, milchweisser Faden-Frischkäse, der stets im eigenen Milchserum aufbewahrt wird.
Herstellungsgebiet: Mittleres Vara-Tal
Kuriositäten: Früher wure Mozzarella ausschliesslich aus Büffel-Milch gemacht, was heute nicht mehr so ist.
Zubereitung: Die Kuhmilch wird bei 72°C pasteurisiert und bei 38°C mit Milchkulturen in Eisentöpfe gegeben. Nach der Reifung wird sie maschinell mit warmem Wasser bearbeitet und geformt.
Rezept: Mozzarella-Käse kann man essen, so wie er ist. Eine leckere Alternative wäre die Zugabe von Olivenöl, salz und Pfeffer. Bei vielen Ofengerichten und natürlich beim Pizzabacken ist Mozzarella unverzichtbar. Mozzarella in Carrozza für 4 Personen: Eine Riesenmozzarella, 8 Scheiben Toastbrotf, 2 Eier, 2 Löffel Milch, Salz und Öl. Toastscheiben halbieren und Kruste entfernen. Mozzarella in dicke Scheiben schneiden und je eine Scheibe zwischen zwei Toastscheibchen legen. Im Mehl wälzen. Im mit der Ilch und dem salz gecshlagenen Ei wälzen. In reichlich kochendem Öl in der Pfanne braten.
