Wurst aus Pignone
Charakteristika: Diese Wurstware besteht aus Schweinefleisch, Salz, Pfeffer und natürlichen Aromen wie z.B. Muskatnuss, Zimt und Nelkenstengel. Sie wird als eher kleine Wurst in der natürlichen Pelle verkauft. Die jeweilige Länge beträgt 10-12 cm, die Farbe ist rosarot mit weisslichen Speckstreifen.
Herstellungsgebiet: Pignone (La Spezia)
Kuriositäten: Seit jeher werden in Pignone Würste aus Schweinefleisch hergestellt, die man sowohl roh essen als auch braten kann. Zunächst wurde für den familiären Bedarf produziert, heute gibt es für diese Ware eine eigene Metgerei in Vernazza und der Verkauf läuft teilweise auf Hochtouren.
Zubereitung: Das Schweinefleich wird aufgteilt und gehackt, dann gesalzen und gewürzt. Maschinell werden das Fleisch und die Zutaten gründlich miteinander vermengt sowie abgefüllt und gebunden.
Rezept: Diese Wurst schmeckt hervorragend roh zu Focaccia-Brot. Ansonsten kann man sie rollen, aufstecken, braten und mit Loorbeerblättern aromatisieren.
