"Pignone"- Zwiebel
Charakteristika: Wie bei der roten Zwiebel aus Genua ist das wichtigste Kriterium zur Einschätzung dieser Zwiebel das gemeinsame Anbaugebiet, nämlich die Gegend um Pignone. Die rote Zwiebel aus Pignone (Allium coepa) ist eine Frühling-Sommer Sorte. Sie ist oval geformt und seitlich abgeflacht. Meist ist die einzelne Zwiebel recht gross (Durchmesser 80 mm; Höhe 60 mm) und kann ein Gewicht von bis zu 800g erreichen. Die Blätter der Knolle sind weich und dick. Der Geschmack ist sehr mild, und diese Zwiebel ist lange haltbar.
Herstellungsgebiet: Pignone - Ortschaft Monti Casale di Pignone - Ortschaft Festiere e Pastine (La Spezia)
Kuriositäten: Die älteren Leute in der Ortschaft Monti di Pignone bezeugen die Präsenz dieser Zwiebelsorte schon seit Beginn des Jahrhunderts. Die Herstellung in Pignone und Umgebung ist eng mit der Bohnenproduktion verbunden. Diese Zwiebeln sind reich an Proteinen, Zucker und Mineralsalzen. Sie üben einen positiven Einfluss auf die Gesundheit des menschlichen Körpers aus. Beim Kochen benutzt man sie am Besten zum Braten oder zum Verfeinern. Man kann sie aber auch roh geniessen, z.B. in Ringe geschnitten im gemischten Salat.
Anbau: Diese Zwiebel wird im August gesät und im Oktober umgepflanzt. Im Juni ist sie erntebereit.
Rezept: Die Zwiebelproduktion und die Bohnenproduktion gehen Hand in Hand. Aus diesen zwei einfachen Produkten kann ein leckerer Salat gemacht werden. Man nehme: 200 g Bohnen, 1 Zwiebel, 2 hartgekochte Eier, Dosenthunfisch, Extravergine Olivenöl, Salz. Zubereitung: Kochen Sie die Bohnen und geben Sie genügend Salz und Olivenöl dazu. Geben Sie die geschnittene Zwiebel roh dazu und reichern Sie den Salat je nach Geschmack mit dem Dosenthunfisch und/oder hartgekochten Ei an.
