Parco Naturale Regionale Monti Simbruini

In passato la preparazione della pizza rossa avveniva in ambito domestico. Il condimento, sempre, su una base di pomodoro maturo prevedeva l'aggiunta di aglio, sedano, acciughe salate ed olio extravergine di oliva. Anche la pizza rossa presenta aspetto schiacciato e si prepara con pasta pane lievitata condita sempre con il pomodoro a pezzi o passato. L'impasto viene fatto lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora e poi lavorato ed esteso con il matterello di legno. La cottura avviene a 260 - 270°C.