Parco Nazionale Alta Murgia

La cervellata è una salciccia tipica di Toritto, paese dell'entroterra barese ubicato nel Parco nazionale dell'Alta Murgia. Si presenta come un classico insaccato fresco, in budella naturali. La lunghezza dipende dalle budella e dalla maestria del macellaio, mentre il diametro è solitamente di 1-1,5 cm.
La preparazione della cervellata di Toritto rappresenta quasi un rito per i macellai e per tutti coloro che assistono alla preparazione.