Parco Nazionale Appennino Tosco-Emiliano

L'épeautre est une céréale "pauvre" et rustique, présente dans la région de la Garfagnana et de la Lunigiane depuis au moins deux-mille ans. Grâce à ses épis crochues et à la dureté des graines, il est possible de le cultiver aussi en colline et en montagne, et le transport et la conservation sont aisés. On l'utilise dans la préparation de soupes, tartes salées, salades et polenta. Actuellement on compte dans la Garfagnana 100 exploitations agricoles en activité dans un territoire d'environ 100 hectares, qui produisent en moyenne 200 tonnes par an d'épeautre vêtu. En raison de l'importance de cette production, l'épeautre de la Garfagnana est protégé par le label IGP.