Parco Nazionale Appennino Tosco-Emiliano

Les plus célèbres des champignons qui poussent dans le Parc National sont les cèpes de Bordeaux (Boletus edulis), que l'on peut trouver dans les taillis vers la fin de l'été et qui enrichissent en automne, secs ou frais, tous les menus traditionnels de montagne : conservés dans l'huile, sautés ou grillés, ou bien crus et coupés très finement avec des lamelles de Parmigiano, ou encore dans la sauce des tagliatelle, avec les tortelli et les gnocchi de pomme de terre.