Parco Nazionale Appennino Tosco-Emiliano

La pancetta Canusina è un salume tipico della comunità montana dell'Appennino reggiano, dove ancora oggi si perpetra la cultura del maiale introdotta più di tredici secoli fa dai Longobardi scesi dalla Germania. E' un insaccato dal sapore speziato che viene prodotto al 100% con la pancia fresca del suino pesante macellata da non più di due giorni, cui si aggiungono quantità segrete di sale, zuccheri, spezie e aromi naturali.