Parco Nazionale Dolomiti Bellunesi

Le lard obtenu du dos du porc est coupé en morceaux réguliers et massé longuement avec du sel, des épices et des fines herbes. Les morceaux sont ensuite placés, l'un sur l'autre, dans des cuves en marbre, où se forme une sorte de saumure qui favorise l'assouplissement de la viande et en enrichit le goût. Le lard doit reposer pendant une période d'au moins trois mois. On le consomme idéalement au naturel, coupé en tranches fines, afin d'en apprécier la tendreté - il fond dans la bouche presque sans mâcher.