Parco Nazionale Dolomiti Bellunesi

Saucisse traditionnelle des familles paysannes du Trentin, normalement fabriquée avec de la viande maigre de porc (d'origine locale ou nationale) de premier choix, graisse tendre (en quantité variable), sel, poivre moulu et ail haché.
La viande est ensachée dans un boyau, qui peut même atteindre quatre mètres de longueur, et façonnée en petits saucissons de 10-15 cm de longueur et 3-5 cm de diamètre. La luganega est prête pour la coupe après une maturation de quarante jours - quatre mois, pendant laquelle la saucisse est laissée accrochée dans un lieu frais.