Fraise des Dolomiti Bellunesi
La fraise que l'on cultive dans la région des Dolomiti Bellunesi appartient à la famille des Rosacées et l'espèce de base est la Fragaria vesca L.
Les plantes cultivées représentent des sélections de différentes espèces du genre fragaria et parfois des hybrides. A côté de celles-ci, quelques exploitations locales proposent la fraise des bois, une variété caractéristique qui ressemble beaucoup, par son goût et son parfum, aux fraises spontanées du sous-bois, avec lesquelles elle partage le même milieu et le même climat. C'est notamment grâce aux caractéristiques de montagne des sites de culture (proximité avec des forêts, et donc avec des zones ombragées et fraîches) et à leur naturalité élevée que la fraise des Dolomiti Bellunesi présente un bon niveau qualitatif, que l'on peut aisément vérifier avec une analyse sensorielle.
Le climat et les conditions climatiques particulières, comme l'amplitude thermique considérable, jouent un rôle déterminant dans la formation des caractéristiques organoleptiques (douceur, acidité, arôme, parfum). Indépendamment des variétés utilisées, la couleur de la pulpe et sa consistance présentent un niveau qualitatif élevé. La culture prédominante et traditionnelle est celle des fraises retombantes, semi-précoces et aux fruits de taille moyenne.
