Parco Nazionale Dolomiti Bellunesi

Dies ist heute noch die traditionelle Wurst bei jeder ländlichen trentinischen Familie. Normalerweise aus magerem, leichtem Schweinefleisch von hoher Qualität, weichem Fett, Salz, Pfeffer und gehacktem Knoblauch.
Das Fleisch wird in in bis zu 4 m langen Reihen in natürliche Pelle gebunden. Abgebunden werden sie in regelmäßigen Abständen in 10-15 cm lange Wüsrte, die 3 bis 5 cm breit sind. Zum Reifen werden sie in einem kühlen Raum vierzig Tage bis vier Monate lang aufgehangen. Dann sind sie schnittfertig.