Parco Nazionale Gran Paradiso

Egalement connue comme motzetta, c'est une charcuterie typique de la Vallée d'Aoste et de la région du Canavese. Elle est traditionnellement fabriquée à partir du cuissot désossé du bouquetin. Ce ruminant étant aujourd'hui protégé par le Parc National du Grand Paradis, la mocetta est maintenant produite avec de la viande de chamois (d'élevage, souvent importée) ou de chèvre.