Parco Nazionale Gran Paradiso

Ce boudin, typique de la région du Canavese et de l'aire de Biella, était l'un des expédients traditionnels pour augmenter la nourriture à la disposition des familles paysannes. Normalement préparé le jour de l'abattage du porc, il garde encore une nature saisonnière : on le produit entre octobre et mars, avant que les pommes de terre commencent à fermenter.