Caciotta de brebis et de vache du Latium
Histoire
Ce fromage est le résultat de siècles de pastoralisme traditionnellement pratiqué dans des zones, même marginales, consacrées à l'élevage des brebis et des vaches, . Comme d'autres types de fromage, il s'agissait de l'un des aliments les plus énergétiques et facilement conservables, à la disposition des bergers lorsqu'ils conduisaient leurs troupeaux aux pâturages dans les montagnes.
Zone de production actuelle dans le Parc : sa zone de production recouvre les municipalités d'Accumoli et d'Amatrice à l'intérieur du Parc.
Description
Il s'agit d'un produit traditionnel de la région du Latium qui est fabriqué à partir d'un mélange de lait de brebis et de vache. La prédominance de l'un ou de l'autre lait dépend de la période de production. Ce fromage se caractérise par un affinage qui, tout en étant bref, met en valeur ses excellentes caractéristiques lors de la dégustation. Ces caractéristiques sont principalement dues à la qualité du lait utilisé, qui provient d'animaux élevés en pâturage pendant les mois les plus favorables de l'année. Les meules ont un poids moyen de 1,5 kg environ et une pâte de couleur jaune paille plus ou moins intense selon les proportions du mélange de lait utilisé.
Saisonnalité du produit : On peut trouver ce fromage tout au long de l'année.
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