Pecorino des Monti della Laga
Histoire
Les documents des archives municipales et sa présence historique dans les norcinerie (magasins consacrés à la vente de viande porcine) et dans les restaurants attestent du rôle que ce fromage a toujours eu en tant que produit typique du pastoralisme de la région. Les pâturages des montagnes, les fourrages ainsi obtenus et la technique de transformation qui est restée inchangée au cours du temps font en sorte que le fromage actuel garde encore les caractéristiques anciennes d'un produit transmis à travers les générations.
Zone de production actuelle dans le Parc : Sa zone de production à l'intérieur du Parc recouvre le territoire d'Accumoli (province de Rieti).
Description
Produit traditionnel de la région du Latium, le Pecorino des Monti della Laga est un fromage au lait de brebis mélangé au lait de chèvre (jusqu'à 30%) à pâte dure. Il a une forme cylindrique à talon et son poids est de 2 à 3 kg. Sa pâte est jaune paille et son affinage varie de 3 à 6 mois. Son goût est légèrement salé et piquant.
Saisonnalité du produit : On peut trouver le fromage Pecorino des Monti della Laga tout au long de l'année.
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