Caciotta des Monti della Laga
Histoire
Des documents historiques municipaux ainsi que des témoignages oraux attestent de la présence ancienne de ce fromage produit sur des territoires tout particulièrement consacrés à l'élevage ovin et caprin.
Zone de production actuelle dans le Parc : Sa zone de production recouvre le territoire du Parc dans les zones de Accumoli et Amatrice (province de Rieti).
Description
Produit traditionnel de la région du Latium, la Caciotta des Monti della Laga est un fromage de lait de brebis mélangé avec du lait de chèvre (jusqu'à 30%), obtenu par caséification avec de la présure en pâte d'agneau. Il a une forme cylindrique à talon et un poids moyen de 2 à 3 kg ; sa pâte est molle et jaune paille. Sa maturation dure près d'un mois et son goût peut être doux ou légèrement salé.
Saisonnalité du produit : On peut trouver le fromage Caciotta des Monti della Laga tout au long de l'année.
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