Pecorino amatriciano
Histoire
Les documents conservés dans les archives municipales et la présence historique du Pecorino amatriciano dans les norcinerie (magasins consacrés à la vente de viande porcine) et les restaurants locaux témoignent du rôle que ce fromage a toujours représenté en tant que produit typique du territoire pastoral. L'emploi des pâturages de montagne et des fourrages ainsi obtenus, de pair avec la technique de transformation qui est restée presque inchangée au cours des années, font en sorte que le fromage d'aujourd'hui préserve les caractéristiques anciennes d'un produit transmis au fil des générations.
Zone de production actuelle dans le Parc : Sa zone de production recouvre le territoire du Parc autour de Amatrice.
Description
Produit traditionnel de la région du Latium, il s'agit d'un fromage de brebis gras à pâte dure, affiné de 3 à 12 mois. Le Pecorino amatriciano a une forme cylindrique à talon. Sa croûte est d'une couleur jaune intense, ou noire si traitée avec de l'huile et du vinaigre, et sa pâte est de couleur jaune paille avec quelques petites ouvertures. Le poids des meules varie entre 1,5 et 3 kg. Son goût est intense, jamais salé, légèrement piquant. C'est l'un des ingrédients principaux, avec le guanciale amatriciano, de la célèbre sauce all'amatriciana.
Saisonnalité du produit : On peut trouver le fromage Pecorino amatriciano tout au long de l'année.
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