"Guanciale amatriciano"
Die Geschichte
Dieses Produkt hat eine sehr starke Bindung zu dem Territorium zwischen Abruzzen und Latien. Einst war der guanciale unverzichtbar bei der Ernährung der Hirten der Monti della Laga. Das Produkt liess sich leicht aufbewahren und war sehr nahrhaft. Daher konnten die Hirten es auch dann essen, wenn sie für längere Zeit in den Bergen bleiben mussten. Zudem wird der gaunciale noch heute zur Perfektionierung der berühmten Amatriciana-Nudelsauce verwendet.
Aktuelles Produktionsgebiet: Amatrice (RI), Accumoli (RI), Campotosto (AQ)
Beschreibung
Traditionsprodukt der Region Latien, gewonnen vom Schwein. Der filettierte Hals vom schweren nationalen Schwein wird gesalzen, gewürzt und drei Monate lang gereift. Der "guanciale al taglio" muss sehr kompakt sein, mit rein weissem Fett und leuchtend rotem Fleisch. Der Geschmack ist intensiv. Gewicht pro Stück: 1,2-1,5 Kg.
Jahreszeitigkeit des Produkts: Die Bearbeitung des Traditionsprodukts wird in den Herbstmonaten umgesetzt. Im Handel ist es ganzjährig verfügbar.
