Cuore di Paganica
La Storia
Il cuore di Paganica rappresenta la punta di diamante della norcineria di Paganica. Analogamente a quanto avviene per il famosissimo culatello, il cuore è infatti la parte muscolosa più grossa degli arti posteriori del suino, privo di cotenna e di osso, viene salato a mano e investito con una protezione (vescica) esterna per meglio conservarlo e proteggerlo.
La sua produzione, rigorosamente artigianale, è legata alla tradizione delle famiglie contadine, che allevavano e macellavano uno o due maiali all'anno e producevano i loro salumi.
La tradizione popolare di norcineria familiare è molto radicata in tutta l'area protetta, da Amatrice (RI) a L'Aquila, e ogni città conserva il suo salume tipico,caratteristico del luogo e con differenze ben precise.
