Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga

Nei boschi delle montagne interne dell'Abruzzo, l'allevamento dei maiali ha sempre rappresentato una risorsa importante e, tradizionalmente, la macellazione veniva svolta tra dicembre e gennaio, quando il freddo facilitava la frollatura e la conservazione delle carni.
La salsiccia di fegato, detta localmente cicolana, è un insaccato storico della provincia de L'Aquila, figlio di questa lunga tradizione.