Parco Nazionale del Pollino

Modalità di Produzione: Il latte di capra viene portato ad una temperatura di 90° C. Quando la temperatura scende a 38° C si aggiunge il caglio (di agnello o di capretto), la coagulazione avviene in 30 minuti.

• Territorio: versante lucano del Parco Nazionale del Pollino
• Forma: cilindrica
• Dimensione/Peso: diametro 13-24 cm, altezza 4-7 cm, peso 0,5-1 Kg
• Consistenza: morbida e compatta o tenace a seconda del grado di stagionatura
• Periodo di produzione: Marzo-settembre