Parco Nazionale del Pollino

Modalità di Produzione: Il latte viene scaldato fino alla temperatura di 38/39°C. A questa temperatura viene aggiunto il caglio di agnello o di capretto in pasta. Dopo circa 30-40 minuti la cagliata è pronta per la rottura in piccoli grani. La massa caseosa viene estratta dal siero e depositata nelle fuscelle dove viene lasciata sgrondare per una quindicina di minuti.

• Territorio: Parco Nazionale del Pollino
• Forma: cilindrica
• Dimensione/Peso: 1-3 kg circa, Ø 15-30cm,
• Consistenza: compatta
• Periodo di produzione: tutto l'anno (pecorino), Gennaio-Agosto (caciotta del Pollino)