Parco Naturale Paneveggio - Pale di San Martino

La Tosèla è un formaggio fresco (una cagliata, più precisamente) tipico di Primiero, che va consumato entro pochi giorni dalla produzione. Viene prodotto con latte vaccino appena munto, in modo che resti intatta tutta la fragranza delle erbe dei pascoli di montagna. La pasta eccedente lo stampo viene refilata dal bordo della fascera, con un'operazione detta tosatura: da questo termine deriva il suo nome. Tagliata a fette spesse circa un dito, la tosèla viene rosolata a fuoco basso nel burro finchè il latticello che rilascia è riassorbito. Dorata da entrambi i lati, va servita calda insieme a polenta, funghi e salsiccia.