Parco Regionale dei Laghi di Suviana e Brasimone

C'est un produit typique local de forme cylindrique, croûte molle, lisse ou rugueuse et de couleur blanc. Le goût est légèrement piquant, mûr comme tous les « pecorino » affinés pendant 40 jours dans un milieu aéré. L'affinage demande au moins un an, dans un endroit frais à température constante. Les formes sont parfois passées dans l'huile ou dans la sauce tomate. La production se fait tout au long de l'année.